O Município de Niterói na Vanguarda da Qualidade e Sustentabilidade no Setor Pesqueiro – da Produção à Mesa do Consumidor e à Rede Pública de Ensino

Sobre o projeto

Neste projeto pretende-se tornar, através de práticas sustentáveis, a cidade de Niterói como modelo de gestão na área de pescado, atuando desde a etapa de captura, o aproveitamento de peixes de baixo valor comercial para elaboração de produtos ready-to-eat para distribuição na rede pública de escolas do município, até a etapa de comercialização.

Na área comercial, pretende-se a adoção de um selo de qualidade PREFEITURA-UFF (Viva Peixe) para implantar em cada entreposto, em cada peixaria da cidade, em cada local que de alguma forma comercialize peixes. Pretende-se também instruir os comerciantes quanto à adoção de técnicas adequadas de utilização de métodos convencionais e alternativos de conservação para alcançar maiores prazos de vida útil do pescado. Esta inovação deverá minimizar a perda de produtos pesqueiros, controlando o preço do pescado, trazendo enorme vantagem econômica para as empresas do setor da pesca e para a comunidade.

O que foi feito até aqui

O projeto vem desenvolvendo atividades e atuando continuamente, contando em seu rol de realizações visitas ao mercado de São Pedro, à galeria comercial José Carreteiro, à galeria comercial José Carreteiro e à Itaipu, bem como realizando diversos treinamentos de nivelamento para os alunos da graduação, bolsistas e não bolsistas, que auxiliam o projeto, com alinhamento de conhecimento do aporte legal na área de pescado.

Além disso, foram realizadas análises físico-químicas de espécies de peixe obtidas por compra em peixarias e mercado São Pedro, com objetivo de verificar a qualidade do peixe nesses estabelecimentos e inferir sobre falhas da cadeia de frio, um dos problemas de maior gravidade no comércio de peixes. Neste sentido, a equipe encontra-se avaliando as condições higiênico-sanitárias do pescado e dos estabelecimentos comerciais do município de Niterói através de técnicas convencionais, além de visitar estabelecimentos que realizam comercialização de
pescado para avaliar tais condições através do uso de um roteiro produzido com base na legislação vigente estabelecida pela ANVISA e vigilância sanitária de Niterói. Foi verificado, ainda, o frescor e qualidade do pescado adquirido na venda direta do pescador.

Até o momento, foram verificadas 42 peixarias localizadas em Niterói, sendo 41 delas localizadas no Centro e uma na região oceânica, em Itaipu. Atualmente, a equipe encontra-se localizando estabelecimentos nos bairros do Ingá, Icaraí, Santa Rosa e outros, além da região oceânica, para posterior realização de visitas e avaliações.

A partir do resultado relativo às espécies de peixe de baixo valor, considerando as variáveis, o Projeto tem o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica e físico-química da amostragem a ser utilizada para elaboração de produtos que visarão agregar valor a este quantitativo.

Próximos Passos

• Finalizar a etapa 2, com estudo molecular dos produtos funcionais elaborados (Fishburguer, Kamaboko, farinha, apresuntado) e escrita dos documentos a serem publicados nos periódicos científicos.
• Iniciar terceira etapa, com conclusão de documentos e treinamento de manipuladores;
• Realização de evento aberto ao público e visitação às escolas públicas para realização de eventos de conscientização da importância do consumo de pescado.